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海蜇皮是海蜇的皮吗?丨荣成的这种特殊海鲜又
来源:http://www.jiaoan122.com  日期:2019-01-30

  

  派大星:“海绵宝宝我们去抓水母吧。”

  海绵宝宝:“对不起,派大星,今天我要去上学 ,不能陪你去抓水母。”

  派大星:“那你不在我该做些什么啊”

  海绵宝宝:我也不知道啊,以前我不在的时候你在做些什么啊?“

  派大星:”等你回来。”

  看过海绵宝宝的童鞋对上面的对话应该不会陌生。

  小荣温馨提示:水母会释放毒素,不要学派大星去抓水母,会被水母蛰伤哦。

  

  

  让我们来看看派大星心心念念的水母有多美~

  

  

  

  

  

  水母看起来漂亮,吃起来也很好吃哟,荣成这边常吃的海蜇就是水母的一种。

  据《本草纲目》记载,海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能,对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外,海蜇有促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能,同时还能清肠胃,保障身体健康。

  

  海蜇的成熟季节是7、8月份,是黄、渤海近海夏季较为常见的一种海生物,也是沿海人经常食用的一种海鲜珍品。尤其盛夏多雨季,正当海蜇旺长时,大海陡增一道景,餐桌平添数道味。

  荣成夏季经常食用凉拌海蜇解暑,做法简单,清爽可口。

  

  将新鲜海蜇清洗干净,佐以香菜碎、花生米碎、大蒜碎、香葱碎、香油、香醋、精盐等佐料,稍加调拌,即可食用。

  甫一入口,那鲜鲜美美爽爽滑滑的海味刺激,让食者的味蕾顿生诸多言说不清的美感,一种对大海美物的向往之情,油然而生。

  

  主料:鲜海蜇750克

  辅料:盐半小勺 香油半小勺 陈醋1大勺 味精少许 香菜适量 蒜半头

  做法:

  1.海蜇放进清水中浸泡和清洗,用清水洗2遍

  2.清洗好的海蜇切成丝(太厚的地方要片开再切丝),切好的丝放进清水中,再清洗2遍

  3.香菜洗净切末,蒜去皮洗净,蒜臼里放入半小勺盐,把蒜放进去捣碎,然后加入一大勺陈醋

  4.一个大碗里,放入洗净的海蜇丝,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末拌匀即可。

  荣成海蜇传统加工工艺已经被列入威海非物质文化遗产。

  由于海蜇生长一般都集中在6月~8月的盛夏季节,这时天热水温高,加上鲜海蜇含水份极高,捕到的鲜蜇如不立海蜇皮是海蜇的皮吗?丨荣成的这种特殊海鲜又即加工,很快就会腐败变质,质量大大下降。那么怎样加工呢?通常使用的是“三矾二盐”加工法。

  

  初矾,把刚捕到的鲜海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋内,按鲜海蜇体重0.2%~0.6%的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2天,使鲜蜇收敛,排出水份,此谓“初矾”。

  二矾一盐,按初矾海蜇皮的体重,加盐12%~20%,加矾0.5%~0.8%,再腌渍7天~10天,进一步排除水分,此谓“二矾一盐”。

  三矾二盐,按二矾蜇皮体重,加盐20%~30%,加矾0.2%~6.3%,再腌渍10天。这样经过三周左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,即成为初级加工产品,也就是荣成这边常说的“海蜇皮”。

  加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。

  所以说“海蜇皮”是海蜇经过加工之后的产物,现在你知道了吧。

  

  凉拌海蜇皮

  原料:海蜇,紫甘蓝,黄瓜

  做法:

  

  海蜇黄瓜

  原料:海蜇皮300克、黄瓜1根、盐适量、醋适量、糖适量、麻酱适量、香菜适量、蒜适量

  做法:

  

  捞汁海蜇皮

  原料:海蜇皮、紫皮洋葱、黑木耳、捞汁

  做法:

  

  

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