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红曲酒的做法,红曲的介绍,喝酸奶生男孩还是
来源:http://www.jiaoan122.com  日期:2019-01-30

  红曲是我国古代中医药学园地里绽放的一朵艳丽奇葩,是一种药、食两用的传统中药。始用于唐代,至今已有一千多年的历史,一直受到历代人们的青睐。

  

  红曲米,也称为红曲,是大米经红曲霉菌发酵制成,呈紫红、暗红色。红曲是我国常用的食品添加剂,主要用于肉制品上色,同时烹饪上用的也比较多。

红曲酒的做法,红曲的介绍,喝酸奶生男孩还是  

  红曲酒的做法

  1500克糯米 300-450克红曲米(根据个人的喜好,如果不喜欢太红就少放) 2个酒饼/酒曲 2个3300毫升的密封罐,如果做一罐,就是自己按比例计算用料

  1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

  2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心,如果没有那么大的蒸格,也用以放到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)备用。

  3. 蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

  4. 把酒曲放到饭里拌匀。

  5. 然后放进已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙)

  6. 把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方。

  7. 这是饭刚放下去一会的样子。

  8. 第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡。这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵。这是6天后的样子。

  9. 大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方。这是12-15天后的样子。

  10. 这是25天后的样子。 大约30天左右就可以用了。

  

  红曲米和红曲红及紧密联系又有区别:下面列一表格比较差别   红曲米(粉) 红曲红   色素成分及制作过程 红曲霉菌接种于蒸熟的大米粒上,经发酵培养制成。   色素成分与红曲红色素相同。红曲红是由 红曲米经酒精萃取或用红曲的液体发酵液经酒精提纯而成。   性价比较 市场上色价2000u/g的红曲米粉价格在16元左右,5公斤可代替1公斤E100红曲红色素,成本在80元左右,可大幅度降低成本。 红曲红E100色素市场价在180-220元/公斤。   褪色速度 红曲米是发酵过程中各种代谢物的复合物,所以耐光性和抗氧化性优于单一色素成分的红曲红。 红曲红:单纯色素成分,经紫外线照射易褪色。   改善品质 具有发色和防腐功能,是天然防腐剂。可取代40%-60%的硝酸盐或亚硝用量,能明显改善产品品质和产品档次.,也能降低成本。   红曲红:单一色素成分。

  

  增香作用 含有多种有机酸、酯、醇类生香物质及多种酶类,对肉制品有较好增香作用。在应用于红豆腐乳中时,红曲米中的活性蛋白酶可将大豆中的粗蛋白酶解成为各种氨基酸,提高营养和风味。   红曲红:单一色素成分,不含活性蛋白酶和增香物质。   抑菌防腐功能 对蜡状芽孢杆菌、荧光假单孢菌、苦草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等具有较强抑制作用。

  

  能延长低温肉制品的货架期。   红曲红:单一色素成分,不能抑菌防腐。   保健功能 含有莫纳克林K(monacolinK)等多种有效成分,是药食同源产品,具有降血脂、降血糖、降血压和防癌抗疲劳等功效已被开发成多种保健食品,如雅芳益美高红曲胶囊、成都地奥脂必妥等。   红曲红:单纯色素成分。   溶解性   适用性 易溶于乙醇,微溶于水,不溶部分主要是大米淀粉,色价越高,大米   淀粉含量越少,高细度产品(200目)水溶时松散性较好。 红曲红:易溶于水和酒精,使用较方便。多用于饮料类食品着色。