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蛤蜊豆苗汤,蛤蜊黄鱼羹,蛤蜊瘦肉海带汤,芦
来源:http://www.jiaoan122.com  日期:2019-01-30

  蛤蜊豆苗汤

  

  原料:蛤蜊1000克,豆苗150克。 调料:大葱、姜块、白糖、花椒粉、香醋、绍酒、水淀粉、香油、上汤、熟猪油各适量。

  准备工作 1豆苗用清水浸泡并洗净,捞出沥去水分。 2大葱、姜块分别择洗干净,切成细末。 3蛤蜊放入清水中,洗去杂质,再换清水浸养,捞出沥水。 4锅中加水烧沸,放入蛤蜊焯至贝壳稍见裂缝,捞出。 5用小刀将蛤蜊外壳撬开,用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉。 6焯烫蛤蜊的原汤过滤后放入盆内,再放入蛤蜊肉洗净。

  制作步骤 1锅中放熟猪油烧热,下入葱末、姜末炝锅,添入上汤烧沸。 2锅内汤汁撇去杂质,加入精盐、白糖、香醋、花椒粉调味。 3放入豌豆苗焯熟,捞入碗中,再放蛤蜊肉稍烫,捞在豆苗上。4用水淀粉勾芡,顺碗边倒入蛤蜊碗中,淋上香油即成。

  蛤蜊黄鱼羹

  

  原料:蛤蜊500克,黄鱼肉250克,熟火腿10克,鸡蛋1个。 调料:葱末适量,精盐、米醋各1大匙,味精1/2小匙,绍酒2大匙,猪肉汤500克,水淀粉、熟猪油各3大匙。

  准备工作 1黄鱼肉洗净,擦净表面水分,切成1厘米大小的丁。 2鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成鸡蛋液;熟火腿切成末。 3蛤蜊放入盐水中养2小时,使其吐净泥沙,再用清水洗净。 4放入沸水锅中煮至蛤蜊壳略张开,捞出蛤蜊,剥壳取肉。

  制作步骤 1锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,下入葱末爆出香味。 2再烹入绍酒,放入黄鱼丁煸炒一下。 3加入精盐、肉汤烧沸,撇去浮沫,放入味精,用水淀粉勾芡。 4然后放入蛤蜊肉,用手勺轻轻炒拌均匀。 5淋入鸡蛋液,用蛤蜊豆苗汤,蛤蜊黄鱼羹,蛤蜊瘦肉海带汤,芦手勺轻轻推匀,出锅装入碗中。 6撒上熟火腿末和葱末,随带一碟米醋上桌即成。

  蛤蜊瘦肉海带汤

  

  原料:活蛤蜊250克,猪瘦肉150克,海带100克。 调料:姜片10克,精盐1/2小匙,鸡粉1小匙,胡椒粉1/3小匙,猪骨汤750克,色拉油1大匙。

  准备工作 1海带放在盘内,放入锅中用旺火蒸10分钟,取出晾凉。 2蒸好的海带用清水洗净,捞出沥去水分,切成丝。 3猪里脊肉剔去筋膜,洗净、沥水,切成3厘米大小的片。 4锅置火上,加入清水烧沸,放入猪肉片焯透,捞出沥干。 5蛤蜊放入清水内,滴入几滴色拉油浸养,使其吐净泥沙。 6放入沸水锅内快速焯烫一下,捞出沥水。

  制作步骤 1锅置火上,加入色拉油烧至四成热,下入姜片炒出香味。 2添入猪骨汤烧沸,放入海带丝和猪肉片煮15分钟。3再放入蛤蜊,用小火续煮5分钟至熟。 4加入精盐、鸡粉、胡椒粉调好口味,出锅装碗即成。

  芦笋炒海红

  

  原料:海红150克,芦笋50克,胡萝卜、青红椒块各25克。 调料:蒜蓉、姜末、葱段各少许,精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒、蚝油、水淀粉、色拉油各适量。

  准备工作 1芦笋去根,刮去老皮,用清水洗净,切成小段。 2胡萝卜削去外皮,洗净,先切成块,再切成菱形片。 3锅中加水烧沸,放入芦笋和胡萝卜焯烫一下,捞出过凉。 4海红用沸水焯熟,取出海虹肉,加入精盐腌渍15分钟。 5用清水反复冲洗干净,捞出沥净水分。

  制作步骤 1锅中加入色拉油烧热,下入葱段、姜末、蒜蓉炒香。 2放入青椒块、红椒块和海红肉爆炒片刻。 3烹入绍酒,放入芦笋段和胡萝卜片略炒。 4加入精盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉翻炒均匀。 5用水淀粉勾薄芡,淋上香油,出锅装盘即成。